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走地鸡的口感和一般饲料鸡有比较大的区别。走地鸡因为常年在山林中奔跑，经常运动，导致它的肌纤维密度远高于在笼子里不能动的鸡，而肌肉的主要组成就是氨基酸，也就是人们常说的鲜味的主要来源。这也是为什么说走地鸡比饲料级好吃的原因之一。走地鸡是自然生长的，主要的食物是谷物与虫子，并不依靠饲料生长。饲料进入鸡的身体后，会产生精氨酸和赖氨酸，虽然这两种氨基酸会让鸡快速成长出笼，达到大量生产鸡肉的目的，但是也会让肉质变差，毕竟这两种氨基酸都是苦味氨基酸。走地鸡会吃一些虫子、蚯蚓之类的食物，会给肉带来一些相关的风味。江苏香酥走地鸡味道
风味是人们的感官体验，不同的人会有不同的偏好。一般而言，多数人喜欢“口感劲道”，“香味浓郁”的走地鸡。这是因为，劲道的口感跟肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白关系密切，走地鸡生长期长因而含量更高。鲜味的来源是谷氨酸盐和核苷酸，前者是味精，后者是鸡精的关键成分。鸡的生长期长，核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。此外，因为走地鸡会吃一些虫子、蚯蚓之类的食物，也会给肉带来一些相关的风味。而速成鸡吃的是标准的饲料，不管是玉米、豆粕还是其他的饲料成分，味道都很“平淡”。在加上生长期短，所以肉质“很嫩”。对于许多人来说，这样的风味和口感都“不象鸡肉”了。海南特色走地鸡好吃吗走地鸡的价格比饲料鸡贵很多，但饲养成本也高，这也就导致了市面上出现了很多冒牌的走地鸡。
走地鸡和土鸡的区别有哪些？走地鸡和土鸡主要是看爪子，走地鸡因为是农户散养，长期在田间自由采食，所以爪子很大并且细长，而土鸡的爪子则是比较小的，同样也是又细又长。另外走地鸡因为长时间放养奔走，所以大腿的肌肉比较发达，并且肉皮比较薄，脂肪很少，而土鸡整体则看起来比较匀称，腿部肌肉没有那么突出。一只走地鸡都找不到，不由想到小时候还在农村，常常能吃到走地鸡熬的鸡汤，味道又鲜又浓。自从饲料被大肆推广开后，市场基本被出笼快的饲料鸡占据了，走地鸡虽然味道不错，却因为成长周期长，饲养成本高的原因变成小众食材，想起来还是比较可惜。其实走地鸡并不是具体指某一种鸡的品种，而是指那些自然生长，没有吃过饲料，经常在山地里跑动的鸡。
红枣枸杞桂圆煲走地鸡的做法：1.走地鸡一只60元.红枣枸杞桂圆适量.鸡把不要的皮剥掉.因为太油不好.鸡脚趾甲记得剪掉.2.鸡我用开水烫了两次.再用冷水洗一下放入陶瓷锅.再放入红枣枸杞桂圆适量.3.加入5小碗水.如果矿泉水煲肯定更加清甜。4.两个钟煲好三碗水.孩子们各半碗多还吃了点鸡腿.我喝了汤吃了几颗红枣和啃了一个鸡脚.盐都没有放.完美。焖鹅酱焖走地鸡煲。材料：走地鸡杂件（鸡脖子鸡翅膀鸡脚等部分），古法焖鹅酱，姜，蒜，香菜，油，麻油。做法：少量的油把姜、蒜爆香 、放鸡爆炒片刻后加入焖鹅酱 翻炒均匀后改小火焖3-5分钟即可。快上锅前撒适量的麻油，香菜翻炒几下即可装盘。撒香菜叶装饰即可。走地鸡产出的鸡蛋品质会好一些。
食刻tip：1、走地鸡买的时候，要注意观察，不要被商家给骗了，是不是走地鸡买回来吃在口中，其实也是可以轻易地区分的，它会更鲜，而且肉质很劲道。、2、走地鸡相比较那种笼养鸡，它煮好以后，肉质是不会散的，而且很紧实，搭配着仔姜，鲜美又营养，特别好吃。、以农家所习惯的谷、饭、米、糠喂食的，自然放养的鸡，自然生长的，一般肉比较实，不会象饲料鸡那么难吃。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。多数人喜欢“口感劲道”，“香味浓郁”的走地鸡。河南清炖走地鸡价格多少
走地鸡是自然放养的鸡。江苏香酥走地鸡味道
在食品学家眼里，速成鸡是人类发展史上较令人欣喜的技术进步之一。对他们来说，鸡，只是把饲料转化为蛋白质的媒介。养鸡场跟工厂并没有区别——进去的饲料是生产原料，出来的鸡肉是产品。跟其他的工厂一样，反应的转化效率和转化速率，是工厂好坏的中心指标。在大规模的现代化工厂里，高效的生产实现了不可思议的低价格，规范的质量监控使得安全性能够得到保障。而走地鸡，则因为细菌病毒不可控所以安全性堪忧，而低下的生产效率又使得成本高昂，所以只好以“情怀”来卖高价——极端的人，甚至把这种高价称之为“智商税”。江苏香酥走地鸡味道
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